Huître Rockefeller

Recette inspirée du magazine SAVEURS spécial fêtes 2020

Pour 6 personnes
TEMPS : 1h15 min

USTENSILE PARTICULIER : cuit-vapeur

 INGREDIENTS

• 24 huîtres, Panier du pêcher
• 250g d’épinard, Les Vergers de Saint Jean
• 1 gousse d’ail, Les Vergers de Saint Jean
• 2 càs rases de chapelure, Pain Brut
• 2 càs rases de parmesan râpé, Crèmerie du Faubourg
• 25 g de beurre baratte, Crèmerie du Faubourg
• 50g de farine complète
• 1 kg de gros sel 2 oeufs, Les Vergers de Saint Jean
• 1/2 càs de vin blanc, Moulin de Gassac
• 2 càs d’huile d’olive, Domaine d’Astiès
• 30 cl de lait cru, Crèmerie du Faubourg
• 1 citron
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Placez les huîtres dans un cuit-vapeur et faites-les s’ouvrir 2 min à la vapeur. Retirez les coquilles plates et détachez la chair de l’huître en la laissant dans la coquille creuse.
• Lavez et essorez les épinards. Epluchez et hachez l’ail. Placez les 2 càs d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez l’ail et les épinards. Faites cuire 2 min en mélangeant, puis égouttez les épinards dans une passoire et coupez-les grossièrement.
• Disposez le gros sel dans un grand plat à four et disposez les huîtres en les enfonçant un peu afin qu’elles tiennent bien à plat. Répartissez les épinards cuits dans les huîtres.

Préparez la béchamel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine en remuant. Versez le lait en continuant de remuer. Laissez cuire 3 minutes en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

Préparer la sauce

• Cassez les oeufs et séparez le blanc des jaunes. Placez les jaunes dans un récipient à mettre au bain-marie chaud. Pressez le citron pour en recueillir 3 càc de jus dans un récipient. Fouettez des jaunes avec le vin blanc à le jus de citron jusqu’à ce que ça mousse.
• Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la sauce ainsi que la béchamel hors du feu. Nappez les huîtres garnies d’épinards de sauce. Salez et poivrez.
• Préchauffez le four à 200°C en position gril. Mélangez le parmesan et la chapelure (pain rassis préalablement concassé). Saupoudrez les huîtres de ce mélange et faites gratiner 1 à 2 min en surveillant.